作者：聚鑫制冷 日期：1970-01-01 瀏覽：
冷凍類(lèi)的食品一般儲(chǔ)藏時(shí)間都很長(zhǎng)，但是除去我們?cè)谶M(jìn)行儲(chǔ)藏會(huì)損失部分水分的一個(gè)問(wèn)題，還有一個(gè)比較嚴(yán)重的問(wèn)題就是“凍傷”。下面就由冷庫(kù)建造公司小編為您詳細(xì)介紹：
有些食品會(huì)帶有防水蒸氣包裝的情況下進(jìn)行儲(chǔ)存，如果有條件的情況下，我們是建議這樣儲(chǔ)存的，緊貼的包裝材料可以在冷凍食品進(jìn)行低溫儲(chǔ)存時(shí)，防護(hù)水分損失。但會(huì)有一些儲(chǔ)藏產(chǎn)品是不帶此類(lèi)包裝的就進(jìn)行儲(chǔ)存的，或是包裝材料不能有效防止水蒸氣滲透，從而使水分依賴(lài)庫(kù)房?jī)?nèi)溫度，就會(huì)產(chǎn)生包裝內(nèi)結(jié)霜，產(chǎn)品會(huì)脫水現(xiàn)象，這就是為什么有時(shí)候我們進(jìn)入庫(kù)內(nèi)打開(kāi)包裝內(nèi)會(huì)有很厚的結(jié)霜原因，只有在貯存空間內(nèi)維持一種低而均勻穩(wěn)定的溫度才能使水分損失最少。
當(dāng)食品表面或是肉質(zhì)食品的某些部分高度脫水，其產(chǎn)品組織可能會(huì)出現(xiàn)不可恢復(fù)損壞，根據(jù)一些產(chǎn)品的特性，可能會(huì)出現(xiàn)一些斑點(diǎn)，這就是我們常說(shuō)的“凍傷”，即使在解凍后這些斑點(diǎn)可能會(huì)消失，但也使產(chǎn)品外觀喪失吸引力。還有一些凍傷，即使在解凍后也是恢復(fù)不了的，也就表示該產(chǎn)品的味道和組織有了不良的變化，特別是動(dòng)物類(lèi)食品（魚(yú)、家禽、野味）很容易受到影響。
“溫度越低，儲(chǔ)藏時(shí)間越長(zhǎng)”這種方式不使用與每種產(chǎn)品，例如：臘肉和腌制肉，此類(lèi)產(chǎn)品由于鹽的作用，對(duì)于低溫的承受度就不相同，有些產(chǎn)品在-15℃左右可以有效的延長(zhǎng)儲(chǔ)藏期，而質(zhì)量卻按照與溫度無(wú)關(guān)的速度下降，或者選擇更低溫度，更快的速度進(jìn)行下降，這樣的產(chǎn)品在沒(méi)有防護(hù)措施或是真空包裝中，便不建議進(jìn)行低溫處理，一旦選擇低溫處理，也會(huì)有可能發(fā)生上面我們所述的一些情況。
低溫儲(chǔ)藏中的-18℃的儲(chǔ)藏溫度，是專(zhuān)門(mén)用于冷凍或者速凍食品的，有些產(chǎn)品比如存于-18℃冷庫(kù)中，如果一旦高于此溫度變會(huì)產(chǎn)生質(zhì)量上的損失，而有些特類(lèi)產(chǎn)品，例如魚(yú)類(lèi)，如果想進(jìn)行長(zhǎng)期的儲(chǔ)存，則儲(chǔ)存在-25℃~-30℃之間較好。
總的來(lái)說(shuō)，如果產(chǎn)品條件允許可帶包裝存儲(chǔ)，選擇產(chǎn)品適宜的溫度，適宜的降溫時(shí)間也尤為重要，儲(chǔ)存過(guò)程中多多觀察產(chǎn)品的變化，才避免發(fā)生產(chǎn)品的凍傷，降低我們的經(jīng)營(yíng)損失。
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