畜禽類建造冷庫價格是多少？是我們經(jīng)常會問的問題，但是我們首先也需要明白冷庫針對不同的儲藏產(chǎn)品，它的儲藏時間，儲藏溫度，儲藏濕度，冷卻方式等均不相同，所以建造冷庫的價格，需要根據(jù)詳細(xì)的情況，進行規(guī)劃，畜禽肉類食品主要包括牛肉、羊肉、豬肉、雞、鴨、鵝肉等,其主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類無機鹽和維生素等。由肌肉組織、脂肪組織、結(jié)締組織和骨骼組織組成。肌肉組織是主要部分,約占胞體質(zhì)量的50%~60%,而禽類肌肉組織比畜類肌肉組織更豐富,這也是禽肉優(yōu)于畜肉的原因之一。畜禽居宰后即成為無生命體,不但對外界的微生物侵害失去抗御能力,同時自身也進行了一系列的降等生化反應(yīng),出現(xiàn)死后僵直( rigor mortis)、軟化成熟( softening and morten)、自溶和酸敗( autolysis andrancidity)等四個階段。其中自溶階段始于成熟后期,是質(zhì)量開始下降階段。特點是蛋白質(zhì)和氨基酸進步分解,腐敗微生物也大量繁殖,烹調(diào)后肉的鮮味、香味明顯消失。因此,肉的貯藏應(yīng)盡量推遲進入自溶階段,即從屠宰后到軟化成熟結(jié)束的時間越長越好。
